توسط: خورشت بامیه یکی از غذاهای خوش‌طعم و مقوی است که اصالت آن به جنوب ایران، به‌ویژه استان‌های خوزستان و هرمزگان، برمی‌گردد. این خورشت با ترکیب بامیه تازه، گوشت (معمولاً گوشت گوسفند، گوساله یا مرغ)، گوجه‌فرنگی، و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. بامیه، که ماده اصلی این غذا است، بافتی خاص دارد و سرشار از فیبر و مواد مغذی است. در این خورشت، بامیه‌ها به‌آرامی در سس گوجه‌فرنگی و ادویه‌جات پخته می‌شوند تا طعمی دلپذیر پیدا کنند. طعم ملایم این خورشت معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود و مناسب برای دوستداران غذاهای سنتی ایرانی است.
طرز تهیه خورشت بامیه
مواد لازم
- بامیه خام 2.5 لیوان
- گوشت گوسفندی خورشتی ، بدون چربی ، خام 100 گرم
- پیاز خام 1 عدد کوچک
- سیر خام 1 حبه متوسط
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه 0.3 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه 0.3 قاشق چایخوری
- روغن آفتابگردان 3 قاشق غذاخوری
دستورالعمل ها
-
پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید. سپس گوشت را خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
-
ادویه و رب را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد.
-
ساقه بامیه را کوتاه کنید اما دقت کنید غلاف آن سوراخ نشود. در غیر این صورت لعاب پس می‌دهد و آب خورشت را لیز می‌کند.
-
در نیم ساعت آخر پخت گوشت، بامیه سرخ شده و نمک را به گوشت اضافه کنید تا بپزد.
-
اگر خورشت ترش را بیشتر دوست دارید، می‌توانید آب لیمو تازه نیز به آن اضافه کنید. نوش جان!
نکات
- نکته: در استان فارس و خوزستان، در خورشت بامیه از شیره‌ی تمرهندی به جای رب گوجه فرنگی استفاده می کنند.
