توسط: آش شله قلمکار یکی از غذاهای سنتی و فاخر ایرانی است که به دلیل مراحل پیچیده پخت و مواد متنوع، اغلب در مناسبت‌های خاص و مراسم‌های بزرگ تهیه می‌شود. این آش از ترکیب گوشت (معمولاً گوشت گوسفندی)، حبوبات (نخود، لوبیا، عدس)، گندم یا بلغور، برنج و سبزی‌های معطر (مانند گشنیز، تره و جعفری) درست می‌شود. در پخت شله قلمکار، گوشت کاملاً له و با دیگر مواد ترکیب می‌شود تا یک آش غلیظ و یکدست حاصل شود.
آش شله قلمکار معمولاً با پیاز داغ فراوان، نعناع داغ و گاهی کمی لیموترش یا آب‌غوره سرو می‌شود. این آش به دلیل مواد مغذی و انرژی‌بخش، غذایی کامل و سیرکننده است و طعم غنی و عطر دلپذیرش یادآور فرهنگ اصیل و سخاوت‌مندانه ایرانی است.
طرز تهیه آش شله قلمکار
مواد لازم
- سردست گوسفند ، با چربی ، خام 110 گرم
- زردچوبه 0.5 قاشق چایخوری
- نعنا خشک 0.5 قاشق غذاخوری
- لوبیا چشم بلبلی خام 0.5 لیوان
- لوبیا چیتی خام 0.5 لیوان
- ماش خام 0.5 لیوان
- عدس خام 0.75 لیوان
- بلغور گندم خام 0.5 لیوان
- سبزی آش خام 1.5 لیوان
- روغن آفتابگردان 4 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز هندی 0.3 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه 0.3 قاشق چایخوری
- پیاز خام 0.5 عدد متوسط
- برنج پخته بدون روغن 13 قاشق غذاخوری
- نخود خام 0.5 لیوان
دستورالعمل ها
-
پیاز را خرد کنید، با کمی روغن تفت بدهید و اجازه بدهید با گوشت و ادویه و خوب بپزد.
-
گندم را به همراه آب بپزید.
-
برنج را به گندم اضافه کنید و اجازه دهید بپزد.
-
پیاز را خلالی خرد کرده و سرخ کنید. سپس زردچوبه، فلفل سیاه، نعناع خشک و فلفل قرمز را اضافه کرده و تفت دهید.
-
گوشت را ریش ریش کنید و به گندم اضافه کنید و سپس بکوبید.سپس مخلوط پیاز داغ را اضافه کنید و اجازه دهید با کمی آب بپزد.
-
در این مرحله سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید بپزد.
-
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و با بگذارید کامل بپزد. سپس با همدیگر بکوبید و به آش اضافه کنید. بخشی از حبوبات را به صورت کوبیده نشده اضافه کنید واجازه دهید بپزد.
-
در پایان نمک را اضافه کنید. نوش جان!
