توسط : تهچین بادمجان | طرز تهیه غذای مجلسی ایرانی با تهدیگ طلایی
تهچین بادمجان یک غذای لذیذ ایرانی است که ترکیبی از برنج و بادمجان بهصورت لایهای با ماست، زعفران و تخممرغ تهیه میشود. بادمجانها پس از سرخشدن یا کبابیشدن به تهچین اضافه میشوند و طعمی خوشعطر و خوشرنگ به آن میبخشند. گاهی برای افزایش غنا و مزه، گوشت مرغ یا گوشت چرخکرده نیز به این غذا اضافه میشود؛ با این حال، تمرکز این دستور بر نسخه گیاهی یا پایه با بادمجان است. این غذا با تهدیگی طلایی و ترد سرو میشود و بهعنوان یکی از خوراکهای خاص و پرطرفدار برای مجالس و مهمانیها شناخته میشود.
مواد لازم برای تهچین بادمجان
| ماده اولیه | مقدار تقریبی | نکات |
|---|---|---|
| برنج ایرانی (آبکش شده) | 3 پیمانه | بهتر است دانه بلند باشد. |
| بادمجان قلمی یا دلمهای | 4 تا 5 عدد | سرخشده یا کبابی |
| ماست چکیده | 1 پیمانه | |
| تخممرغ | 3 عدد | |
| زعفران دم کرده غلیظ | 3 قاشق غذاخوری | |
| روغن مایع | به میزان لازم | برای سرخ کردن و کف قابلمه |
| نمک، فلفل سیاه | به میزان لازم |
دستور پخت گام به گام
- آمادهسازی بادمجان: بادمجانها را ورقهای برش داده، نمک میزنند و پس از مدتی آب آن را با دستمال میگیرند. سپس آنها را سرخ میکنند یا روی حرارت مستقیم کباب میکنند. (کباب کردن سالمتر است.)
- مایه تهچین: ماست، تخممرغها، نیمی از زعفران، نمک و فلفل را مخلوط کرده و خوب هم میزنند تا یکدست شود.
- مخلوط کردن برنج: برنج نیمپز شده را به دو بخش تقسیم میکنند. بخشی را با مایه ماست و تخممرغ و بخش دیگر را با باقیمانده زعفران مخلوط میکنند.
- لایه بندی: کف قابلمه را با روغن داغ پوشش میدهند. لایه اول را برنج زعفرانی میریزند. سپس لایهای از بادمجانها را چیده و روی آن لایه دوم برنج (مخلوط با مایه ماست) قرار میدهند.
- پخت نهایی: درب قابلمه را میبندند و غذا را روی حرارت ملایم برای 60 تا 90 دقیقه میپزند تا تهدیگ تشکیل شود.
نکات مهم در تهیه بادمجان سالمتر
برای کاهش جذب روغن، بادمجانها را پس از نمک زدن، به جای سرخ کردن، در فر یا گریل میکنند. این کار باعث حفظ طعم اصلی و کاهش کالری غذا میشود.
منابع علمی و آشپزی
https://www.allrecipes.com/recipe/17354/persian-chicken-tahchin/
https://www.healthline.com/nutrition/eggplant
