توسط: حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که به‌ویژه در مناطق مرکزی و جنوبی ایران طرفداران زیادی دارد. این غذا با ترکیب موادی مانند بادمجان، گوشت (معمولاً گوشت گوسفند یا بوقلمون)، عدس، و گاهی برنج یا بلغور تهیه می‌شود. پس از پخت، مواد به‌خوبی له و ترکیب می‌شوند تا بافتی نرم و کشدار پیدا کنند. برای طعم‌دهی بهتر، این غذا با سیر داغ، پیاز داغ، و گاهی نعناع داغ تزئین و سرو می‌شود. حلیم بادمجان معمولاً با نان یا به‌عنوان یک وعده کامل مصرف می‌شود و به دلیل داشتن مواد مغذی، غذایی سالم و مقوی به شمار می‌آید.
طرز تهیه حلیم بادمجان
مواد لازم
- سردست گوسفند ، بدون چربی ، خام 90 گرم
- بادمجان خام 4 عدد متوسط
- عدس پخته 1 لیوان
- کشک مایع 3 قاشق غذاخوری
- پیاز خام 1 عدد کوچک
- سیر خام 1 حبه متوسط
- نعنا خشک 1 قاشق چایخوری
- روغن آفتابگردان 2.5 قاشق غذاخوری
- زردچوبه 0.3 قاشق چایخوری
- نمک 0.3 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه 0.3 قاشق چایخوری
دستورالعمل ها
-
گوشت را با کمی فلفل سیاه و پیاز سرخ شده و سیر خام و زرد چوبه تفت دهید و بگذارید تا با کمی آب کاملا بپزد.
-
سپس عدس‌ها را با مقداری آب بپزید و آماده کنید. بهتر است کمی هم به آن دارچین اضافه کنید تا سردی عدس گرفته شود و طبع غذا گرم شود.
-
نعناع خشک را هم با کمی روغن تفت دهید، دقت کنید که نعناع نسوزد و رنگ سبز خود را حفظ کند.
-
بادمجان‌های پوست کنده و قطعه قطعه شده را از چند ساعت قبل در آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود سپس در هواپز بپزید یا کبابی کنید.
-
بعد از اینکه همه مواد را آماده کردید باید بادمجان‌ها را ساطوری کنید. سپس عدس را اضافه و با گوشت کوب برقی یا دستی بکوبید تا مخلوط شوند البته نیاز به کوبیدن زیاد نیست.
-
سپس گوشت را ریش ریش کنید و اضافه و با گوشت کوب دستی بکوبید.
-
کشک پاستوریزه را بجوشانید و کمی به آن زعفران اضافه کنید تا کشک زعفرانی شود. سپس به همراه نعناع داغ به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بپزد.
-
مخلوط آماده شده را در ظرفی بکشید و با پودر گردو، نعناع داغ، سیر و کشک زعفرانی به دلخواه تزیین کنید. نوش جان!
