توسط: خوراک رست بیف یک غذای کلاسیک و مجلسی است که با برش‌های نازک گوشت گاو کبابی یا بریان شده تهیه می‌شود. این خوراک با استفاده از گوشت باکیفیت، معمولاً از قسمت فیله یا راسته، به همراه سبزیجات و ادویه‌های معطر آماده می‌گردد. گوشت ابتدا با ترکیب ادویه‌ها مزه‌دار شده و سپس به‌صورت آهسته در فر یا روی حرارت ملایم پخته می‌شود تا نرم و آبدار باقی بماند.
رست بیف معمولاً با سس‌های غلیظ مانند گریوی یا سس قارچ سرو می‌شود و به‌عنوان وعده‌ای لوکس در کنار سبزیجات بخارپز، پوره سیب‌زمینی یا نان تازه مصرف می‌شود. این غذا با توجه به تکنیک ساده اما دقیق در پخت، مورد توجه بسیاری از عاشقان گوشت قرار دارد.
طرز تهیه خوراک رست بیف
مواد لازم
- راسته گوساله ، با چربی ، خام 130 گرم
- سیب زمینی خام 0.5 عدد متوسط
- هویج خام 1 عدد متوسط
- پیاز خام 1 عدد متوسط
- رزماری تازه 1 قاشق غذاخوری
- سیر خام 1 حبه متوسط
- نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری
- کره 1 قاشق چایخوری
- نمک 0.5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه 0.5 قاشق چایخوری
- روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
دستورالعمل ها
-
ابتدا گوشت را از یخچال بیرون بیاورید تا با محیط هم دما شود.
-
سپس با چاقو در گوشت شیار ایجاد کنید و در شیارها رزماری و سیر بگذارید، سپس با نخ گوشت را بپیچید.
-
گوشت را در فر یا در تابه بر روی گاز با حرارت خیلی ملایم بگذارید که برای ۳ ساعت بپزد.
-
در این فاصله سبزیجات را به صورت درشت خرد کنید و با نمک و فلفل و روغن زیتون و رزماری مزه‌دار کنید.
-
سبزیجات را اول تفت دهید، سپس بگذارید با حرارت ملایم بپزند. (۳۰ دقیقه)
-
وقتی گوشت پخت، به گوشت استراحت بدهید. وقتی گوشت به دمای مورد نظر رسید آن را از فر خارج کنید و یک تکه فویل آلومینیوم دور آن بپیچید تا حرارتش حفظ شود و اجازه دهید به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه به همین حالت بماند. این دوره‌ی استراحت باعث می‌شود که آب گوشت دوباره در تمام قسمت‌های آن پخش شود. این کار از خارج شدن آب آن هنگام تکه‌تکه کردن جلوگیری می‌کند. اگر آب گوشت داخلش باقی بماند خوشمزه و آبدار می‌شود.
-
در این فاصه سس گریوی را درست کنید، سه قاشق از آب گوشت را درون یک تابه‌ی کوچک بریزید، وقتی داغ شد نشاسته ذرت را اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود. کره اضافه کنید، به هم زدن آن ادامه دهید تا به غلظت مناسب برسد و بعد آن را روی رست بیف بریزید.
-
در ظرف مناسبی سبزیجات را بریزید و رست بیف را به صورت عمودی برش بزنید و بر روی سبزیجات بگذارید. نوش جان!
نکات
- نکته: شما می‌توانید از سیب زمینی بنفش نیز استفاده کنید که سرشار از آنتی اکسیدان است و طعمی مشابه سیب زمینی معمولی دارد.
