توسط : طرز تهیه کله گنجشکی: راز طعم اصیل ایرانی و پخت سریع
کله گنجشکی، یک غذای سنتی و خوشمزه ایرانی است. این غذا با مواد ساده و طعم بینظیر، یادآور آشپزی خانگی ایرانی است. ما در این دستور، تمام نکات لازم برای پخت این خوراک خوشطعم و سریع را به شما آموزش میدهیم.
تاریخچه و جایگاه کله گنجشکی
این غذا ریشه در آشپزی روزمره ایرانی دارد. مردم به دلیل سادگی و سرعت پخت، آن را انتخاب میکنند. کله گنجشکی با ترکیب گوشت قلقلی و سس گوجهفرنگی، یک غذای کامل و مقوی محسوب میشود. ما معمولاً در فصلهایی که به سیبزمینی و گوجهفرنگی دسترسی داریم، بیشتر آن را میپزیم. نام آن از شکل قلقلیهای گوشت گرفته شده است. شما با پخت این غذا، میراثدار یک سنت دیرینه هستید.
مواد لازم (برای 4 نفر)
- گوشت چرخکرده: 300 گرم (ترکیب گوساله و گوسفند طعم بهتری دارد)
- پیاز: 2 عدد بزرگ (یکی برای پیاز داغ، دیگری برای مخلوط گوشت)
- سیبزمینی: 3 عدد متوسط (پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید)
- رب گوجهفرنگی: 2.5 قاشق غذاخوری (برای رنگ و غلظت)
- آب جوش: حدود 2 پیمانه
- ادویهها: 1 قاشق چایخوری زردچوبه، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
- روغن: به مقدار لازم
مراحل پخت
آمادهسازی قلقلیها
- گوشت چرخکرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید.
- از مخلوط، قلقلیهای کوچک درست کنید (به اندازه یک نخود بزرگ).
- در یک تابه، روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. قلقلیها را در تابه بچینید و تفت دهید تا طلایی شوند.
- قلقلیهای سرخ شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
پخت سس
- پیاز خرد شده را در همان تابه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
- رب گوجهفرنگی را به پیاز اضافه کنید و حدود 2 دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- آب جوش را اضافه کنید و هم بزنید تا رب حل شود.
پخت نهایی
- قلقلیهای سرخ شده را به سس اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید.
- حدود 20-25 دقیقه صبر کنید تا سیبزمینیها نرم شوند و سس غلیظ شود.
تنظیم چاشنی
- نمک غذا را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.
ارزش غذایی
خوراک کله گنجشکی یک غذای مغذی است. گوشت، پروتئین و آهن مورد نیاز بدن را تامین میکند. پیاز و سیبزمینی، ویتامینها و فیبر لازم را فراهم میکنند. گوجهفرنگی نیز لیکوپن، یک آنتیاکسیدان قوی را دارد که به سلامت قلب کمک میکند.
نکات تکمیلی
- برای طعم بهتر، میتوانید از سماق یا آبغوره در اواخر پخت استفاده کنید.
- این خوراک را با برنج زعفرانی، نان سنگک و سبزی خوردن سرو کنید.
منابع علمی مرتبط:
