توسط : طرز تهیه کوفته برنجی مجلسی؛ دستور پختی لذیذ و کامل
طرز تهیه کوفته برنجی یکی از افتخارات آشپزی سنتی ایرانی است. این غذا ترکیب گوشت، برنج، سبزیجات و طعم ترش ملایم را ارائه میدهد. در این دستور، ما تمام مراحل را فعالانه آموزش میدهیم. این آموزش تضمین میکند کوفتههای شما وا نمیروند و طعم بینظیری دارند.
بدن انسان به پروتئین گوشت و کربوهیدرات برنج نیاز دارد. کوفته برنجی این تعادل غذایی را فراهم میکند.
مواد اولیه: ساختار اصلی کوفته برنجی
شما برای فرمدهی مناسب به مواد زیر نیاز دارید (برای 4 تا 6 نفر):
- مخلوط گوشت: 300 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط (گوساله و کمی دنبه)
- برنج: 1 پیمانه برنج ایرانی (نیمپز)
- لپه: نصف پیمانه لپه (از قبل پخته و خیس خورده)
- سبزیجات معطر: نصف پیمانه سبزی کوفته (تره، جعفری، پیازچه) خرد شده.
- پیاز: 1 عدد پیاز متوسط، رنده و آبگرفته.
- ادویهجات: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی دارچین.
نکته کلیدی آمادهسازی:
شما حتماً گوشت، برنج، لپه و سبزیجات را در کاسهای بزرگ مخلوط کنید. سپس پیاز آبگرفته را اضافه نمایید. مواد را به خوبی ورز دهید تا بافت چسبندهای ایجاد شود. ورز دادن کافی، مانع باز شدن کوفتهها هنگام پخت میشود.
مراحل حیاتی پخت سس (آبگوشت)
سس، قلب طعم کوفته برنجی شماست. مراحل زیر را دنبال کنید:
- پایه طعم را بسازید: در قابلمهای مناسب، 2 قاشق روغن بریزید. 1 پیاز کوچک خلالی را تفت دهید تا طلایی شود.
- ادویه را اضافه کنید: 1 قاشق زردچوبه به پیاز اضافه کنید. 30 ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- آب و طعمدهنده اصلی را بریزید: 6 پیمانه آب جوش اضافه کنید. برای طعم ترش، 4 قاشق رب گوجه و 3 قاشق آبغوره (یا رب آلوچه) بریزید.
- تنظیم طعم: نمک و فلفل سیاه را تنظیم کنید. سس را به جوش آورید.
شکلدهی و پخت کوفتهها
حالا زمان فرمدهی و پخت فرا رسیده است. این مرحله دقت میطلبد:
- فرمدهی: از مخلوط گوشت، به اندازه یک گردو بردارید. کف دست خود را چرب کنید. مخلوط را ابتدا به شکل توپ درآورید. سپس با انگشت شست، داخل آن را گود کنید. شکل نهایی را محکم بیضی یا گرد کنید.
- اضافه کردن به سس: پس از جوشیدن کامل سس، شعله را کم کنید. کوفتهها را به آرامی و یکی یکی داخل سس در حال جوش قرار دهید. کوفتهها باید کاملاً در سس غوطهور شوند.
- پخت طولانی: درب قابلمه را بگذارید. حرارت را کم نگه دارید. اجازه دهید کوفتهها حداقل 1.5 تا 2 ساعت آرام بپزند. این زمان طولانی باعث نرم شدن کامل برنج و جذب طعم سس توسط گوشت میشود.
نکات تخصصی برای جلوگیری از باز شدن کوفته
شما با رعایت این نکات، مشکل باز شدن کوفتهها را حل میکنید:
- آب پیاز را بگیرید: آب اضافی پیاز رطوبت مواد را افزایش میدهد و چسبندگی را کم میکند.
- برنج و لپه را خوب بپزید: مطمئن شوید برنج و لپه نیمپز هستند.
- ورز دادن کلید کار است: مواد کوفته را 10 دقیقه خوب ورز دهید. این کار پروتئین گوشت را فعال میکند و ساختار منسجم میسازد.
- شوک حرارتی اعمال کنید: کوفتهها را حتماً در سس در حال جوش قرار دهید. سپس حرارت را کم کنید.
ویژگیهای تغذیهای کوفته برنجی
کوفته برنجی یک وعده کامل است. گوشت قرمز پروتئین، آهن و ویتامینهای B را تامین میکند. برنج انرژی لازم را میدهد. سبزیجات و لپه فیبر و مواد معدنی مفیدی را به رژیم غذایی شما میافزایند.
منابع معتبر علمی
