توسط : آبگوشت سنتی ایرانی؛ طرز تهیه آبگوشت جاافتاده و اصیل
آبگوشت یکی از قدیمیترین و محبوبترین غذاهای ایرانی است که جایگاه ویژهای در فرهنگ غذایی ایران دارد. شما این غذای اصیل را با گوشت قرمز، حبوبات، سیبزمینی و ادویههای ساده اما خوشعطر تهیه میکنید. آبگوشت غذایی مقوی، سیرکننده و مناسب روزهای سرد سال است و بسیاری از خانوادهها آن را برای وعده ناهار انتخاب میکنند.
این غذا فقط یک وعده غذایی نیست. آبگوشت بخشی از خاطرات جمعی ایرانیان است. شما آن را در دو بخش سرو میکنید: ابتدا آب غذا را با نان ترید میکنید و سپس گوشتکوبیده را همراه سبزی تازه و نان میخورید. همین روش سرو، آبگوشت را به تجربهای صمیمی و خانوادگی تبدیل کرده است.
در این مقاله، شما طرز تهیه آبگوشت سنتی را مرحلهبهمرحله یاد میگیرید. همچنین با فوتوفنهای مهم برای جاافتادن، ارزش غذایی و روش صحیح سرو آن آشنا میشوید.
آبگوشت چیست و چرا هنوز محبوب است؟
آبگوشت نوعی خوراک سنتی ایرانی است که قدمت آن به صدها سال قبل بازمیگردد. شما این غذا را با گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا، سیبزمینی، گوجهفرنگی و ادویههای پایه تهیه میکنید. پخت طولانیمدت باعث میشود طعم مواد بهخوبی با هم ترکیب شود.
یکی از دلایل محبوبیت آبگوشت، کاملبودن آن است. این غذا هم پروتئین دارد، هم کربوهیدرات و هم مواد معدنی. به همین دلیل، آبگوشت یک وعده غذایی کامل محسوب میشود. همچنین روش سرو خاص آن، حس نوستالژی و دورهمی را زنده میکند.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت سنتی (۴ نفر)
- گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
- نخود: نصف پیمانه
- لوبیا سفید یا چیتی: نصف پیمانه
- سیبزمینی متوسط: ۳ عدد
- گوجهفرنگی: ۳ عدد متوسط یا رب گوجهفرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- لیموعمانی: ۲ عدد
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت مرحلهبهمرحله
۱. آمادهسازی حبوبات
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید. چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ حبوبات کاهش پیدا کند. این کار باعث میشود حبوبات بهتر بپزند و هضم آنها آسانتر شود.
۲. شروع پخت آبگوشت
پیاز را درشت خرد کنید و همراه گوشت داخل قابلمه بریزید. کمی زردچوبه اضافه کنید و مواد را با حرارت ملایم تفت دهید. این کار بوی خامی گوشت را میگیرد و طعم بهتری ایجاد میکند.
۳. افزودن حبوبات و آب
حبوبات خیسخورده را به قابلمه اضافه کنید. سپس آب جوش بریزید تا روی مواد را بپوشاند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید آبگوشت بهآرامی بپزد. پخت آرام، راز اصلی جاافتادن آبگوشت است.
۴. اضافهکردن گوجه و لیموعمانی
پس از حدود دو ساعت، گوجهفرنگی خردشده یا رب گوجهفرنگی را اضافه کنید. لیموعمانیها را با چنگال سوراخ کنید و داخل قابلمه بیندازید. در این مرحله نمک و فلفل را اضافه کنید.
۵. افزودن سیبزمینی
در نیمساعت پایانی پخت، سیبزمینیها را پوست بگیرید و به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید همه مواد کاملاً نرم و پخته شوند.
روش سرو آبگوشت سنتی
پس از آمادهشدن، آبگوشت را به دو بخش تقسیم کنید. ابتدا آب غذا را جدا کنید و با نان سنگک یا بربری ترید کنید. سپس گوشت، حبوبات و سیبزمینی را بکوبید تا گوشتکوبیدهای نرم و یکدست به دست آید.
شما میتوانید گوشتکوبیده را با پیاز، سبزی خوردن، ترشی یا دوغ سرو کنید. این روش سرو، تجربهای اصیل و لذتبخش ایجاد میکند.
فوتوفنهای مهم برای آبگوشت جاافتاده
- از گوشت گوسفندی با استخوان استفاده کنید تا طعم غذا قویتر شود.
- حرارت را همیشه ملایم نگه دارید. آبگوشت با جوش شدید خوشطعم نمیشود.
- لیموعمانی را در مراحل پایانی اضافه کنید تا تلخ نشود.
- نمک را دیرتر اضافه کنید تا گوشت زود سفت نشود.
- از قابلمه سنگین یا دیگ سنتی استفاده کنید.
ارزش غذایی و فواید آبگوشت
آبگوشت منبع غنی از پروتئین، آهن و انرژی است. گوشت قرمز به تأمین آهن و ویتامین B12 کمک میکند. حبوبات نیز فیبر و پروتئین گیاهی دارند و باعث افزایش سیری میشوند.
بر اساس منابع معتبر تغذیهای، مصرف متعادل گوشت قرمز در کنار حبوبات میتواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد. پخت طولانیمدت آبگوشت، هضم مواد را آسانتر میکند و آن را به غذایی مناسب فصل سرد تبدیل میکند.
پرسشهای متداول درباره آبگوشت
آیا میتوان آبگوشت را بدون لوبیا یا نخود تهیه کرد؟
بله. شما میتوانید یکی از حبوبات را حذف کنید، اما ترکیب هر دو طعم و ارزش غذایی بهتری ایجاد میکند.
آیا آبگوشت برای رژیم غذایی مناسب است؟
آبگوشت غذای پرانرژی است. اگر رژیم دارید، مقدار گوشت و نان را کنترل کنید و چربی اضافی را بگیرید.
منابع مرتبط
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein/
https://www.healthline.com/nutrition/legumes
