توسط : طرز تهیه رشته پلو اصیل ایرانی
رشتهپلو یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که شما آن را با ترکیب برنج ایرانی و رشته پلویی عطردار تهیه میکنید. این غذا را شما در شبهای خاصی مانند شب عید نوروز، شب چهارشنبهسوری و مهمانیهای صمیمی سرو میکنید. رشتهپلو در کنار جوجهکباب، مرغ، یا خورشتها بهخوبی مینشیند و شما با عطر زعفران و پیاز داغ، طعمی نوستالژیک و دلنشین ایجاد میکنید.
در این راهنما، شما طرز تهیه رشتهپلو مجلسی را گامبهگام میآموزید، با فوتوفنهای خوشعطر و خوشریخت شدن برنج آشنا میشوید و پیشنهادهای متنوع سرو با گوشت یا مرغ را دریافت میکنید.
رشتهپلو چیست و چرا محبوب است؟
در رشتهپلو، شما برنج نیمپز را با رشته پلویی برشتهشده ترکیب میکنید و سپس آن را دم میکشید تا دانههای برنج قد بکشند و رشتهها عطر و طعم برشته مطلوبی بدهند. شما زعفران، پیازداغ، کره یا روغن، و گاهی کشمش و خرما یا خلالهای مغزها را به این غذا اضافه میکنید تا آن را به یک گزینه مجلسی و سیرکننده تبدیل کند. این غذا بهدلیل انعطافپذیری بالا در کنار پروتئینهای مختلف، انتخابی عالی برای مهمانیها و سفرههای مناسبتی میسازد.
مواد لازم برای رشتهپلو مجلسی (۴ نفر)
- برنج ایرانی: 4 پیمانه
- رشته پلویی (ایرانی، از آرد گندم): 200 تا 250 گرم
- پیاز: 2 عدد متوسط
- کره یا روغن حیوانی + روغن مایع: به مقدار لازم
- زعفران: 2 تا 3 قاشق غذاخوری (بسایید و غلیظ دمکنید)
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه و دارچین (اختیاری): کمی برای عطر
- کشمش یا خرمای (اختیاری برای تزیین): به مقدار دلخواه (هسته را جدا کنید و خرد کنید)
- خلال بادام یا پسته (اختیاری): به مقدار دلخواه
پیشنهاد سرو:
جوجهکباب، مرغ سرخکرده یا مرغ زعفرانی، یا خورشت دلخواه مانند قیمه.
طرز تهیه رشتهپلو مرحلهبهمرحله
برنج را 2 تا 3 ساعت در آب و نمک بخیسانید. در یک قابلمه بزرگ، آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید و برنج را داخل آب در حال جوش بریزید. هنگامی که دانههای برنج مغز کمی سفت و سطح نرم شد (نیمپز)، شما آن را آبکش کنید.
رشتههای پلویی را به اندازههای 4 تا 5 سانتیمتری خرد کنید. در تابه، کمی روغن بریزید و رشتهها را روی حرارت متوسط رو به ملایم تفت دهید تا رنگ آنها کمی طلایی شود. مراقب باشید که رشته زود میسوزد؛ فقط در حد عطر گرفتن و طلایی ملایم کافی است.
پیازها را خلالی نازک کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. در صورت علاقه، کمی دارچین و فلفل سیاه اضافه کنید. اگر تمایل دارید کشمش یا خرما استفاده کنید، شما آنها را در مقدار کمی کره یا روغن حیوانی با حرارت ملایم تفت کوتاه بدهید تا پف کنند و آماده تزیین شوند.
کف قابلمه برای دمکردن، کمی روغن میریزید و تهدیگ دلخواه (سیبزمینی نازک، نان لواش، یا مخلوط برنجی) قرار میدهید. یک لایه برنج بریزید، سپس بخشی از رشته تفتخورده را روی آن پخش کنید. لایهگذاری را تکرار میکنید تا مواد تمام شوند. روی برنج چند حفره کوچک ایجاد کنید تا بخار گردش داشته باشد.
روغن یا کره داغ را روی برنج میدهید. در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و 5 دقیقه با حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا بخار شکل بگیرد؛ سپس حرارت را ملایم کنید و 30 تا 40 دقیقه اجازه دهید رشتهپلو کاملاً دم بکشد. در دقیقههای پایانی، شما زعفران دمکرده را روی سطح برنج میریزید تا رنگ و عطر بهتر شود.
رشتهپلو را در دیس میکشید. پیازداغ، کشمش یا خرما و خلالها را برای تزیین روی آن پخش کنید. در کنار جوجهکباب، مرغ زعفرانی یا خورشت دلخواه سرو کنید.
فوتوفنهای خوشمزهتر شدن رشتهپلو
- رشته پلویی را زیاد تفت ندهید؛ باعث تلخی میشود.
- نسبت رشته به برنج را متعادل نگه دارید؛ حدود 50 تا 60 گرم رشته برای هر پیمانه برنج تعادل طعمی و بافتی ایدهآل میسازد.
- زعفران غلیظ استفاده کنید تا عطر و رنگ مجلسی به برنج بدهید.
- برای عطر سنتیتر، شما از ترکیب روغن حیوانی و مقدار کمی روغن مایع استفاده کنید تا برنج پوک و سبک بماند.
- پیازداغ کاراملی، شخصیت طعمی رشتهپلو را کامل میکند؛ شما روی حرارت ملایم زمان بدهید تا طلایی عسلی شود.
- اگر غذا را با خورشت سرو میکنید، شما افزودن کشمش یا خرما را سبکتر انجام دهید تا تعادل مزه حفظ شود.
ارزش غذایی و مزایا
رشتهپلو منبع خوبی از کربوهیدراتهای پیچیده است و شما در کنار پروتئین حیوانی مانند مرغ یا گوشت، یک وعده سیرکننده و متعادل میسازید. زعفران با ترکیبات آنتیاکسیدانی خود عطر و رنگ اشتها برانگیزی ایجاد میکند. پیاز حاوی ترکیبات فنلی و گوگردی مفید است و شما با استفاده از روغنهای باکیفیت و کنترل مقدار، چربی کل وعده را مدیریت میکنید. افزودن کشمش و مغزها، ریزمغذیها و تنوع بافتی را بالا میبرد.
پرسشهای متداول (FAQ)
آیا میتوانم رشتهپلو را بدون روغن حیوانی تهیه کنم؟
بله، شما میتوانید از روغنهای گیاهی با نقطه دود مناسب مثل روغن آفتابگردان یا کنجد تصفیهشده استفاده کنید و کره یا روغن حیوانی را حذف کنید.
نسبت مناسب رشته به برنج چقدر است؟
برای هر 4 پیمانه برنج، شما حدود 200 تا 250 گرم رشته نتیجه متعادلی میدهد. شما میتوانید بسته به ذائقه، کمی کم و زیاد کنید.
چه گوشت یا مرغی با رشتهپلو استفاده کنم؟
جوجهکباب زعفرانی، مرغ سرخکرده با سس پرتقال یا زعفران، و خورشتهایی مثل قیمه انتخابهای محبوب شما هستند.
میتوانم رشتهپلو را فریز کنم؟
بهتر است تازه مصرف شود، اما شما میتوانید باقیمانده را در ظرف دربسته تا 2 روز در یخچال نگه دارید و با بخار یا مایکروویو گرم کنید.
منابع مرتبط
-
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-rice
-
https://www.seriouseats.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-4842887
