توسط : مقدمه: چرا خورشت بامیه همیشه انتخابی خاص است؟
اگر بهدنبال یک غذای سنتی ایرانی، مقوی و سرشار از طعمهای اصیل هستید، بدون تردید خورشت بامیه یکی از بهترین انتخابها برای شماست. این خورشت ریشه در جنوب ایران دارد و با ترکیب بامیه تازه، گوشت، گوجهفرنگی و ادویههای معطر به غذایی لعابدار، خوشخوراک و دوستداشتنی تبدیل میشود.
شما با پخت اصولی خورشت بامیه، میتوانید غذایی تهیه کنید که هم از نظر ارزش غذایی بالا امتیاز میگیرد و هم از نظر طعم و رایحه کاملاً رضایتبخش است. این خورشت، انتخابی ایدهآل برای ناهارهای خانوادگی و سفرههای سنتی ایرانی محسوب میشود.
خورشت بامیه چیست؟
خورشت بامیه یکی از خورشتهای قدیمی و محبوب جنوب ایران است که معمولاً با:
- بامیه تازه
- گوشت گوسفند یا گوساله (و گاهی مرغ)
- گوجهفرنگی یا رب گوجه
- پیاز و ادویههای گرم
تهیه میشود. بافت خاص بامیه، که در حین پخت کمی لعابدار میشود، رمز اصلی جذابیت این غذاست.
اصالت و جایگاه خورشت بامیه در آشپزی ایرانی
خورشت بامیه بهویژه در استانهای:
- خوزستان
- هرمزگان
- بوشهر
جایگاه ویژهای دارد. در این مناطق، خورشت بامیه اغلب با ادویهجات جنوبی و طعم ترشملایم تهیه میشود. شما با رعایت اصول پخت، میتوانید در خانه نیز همان طعم اصیل جنوبی را بازآفرینی کنید.
خواص بامیه؛ ستاره اصلی این خورشت
بامیه سرشار از:
- فیبر بالا (کمک به هضم و سلامت روده)
- ویتامین C و K
- آنتیاکسیدانها
- ترکیبات مفید برای کنترل قند خون
است. به همین دلیل، خورشت بامیه یکی از غذاهای مقوی و سالم محسوب میشود، بهخصوص اگر با روغن کم تهیه شود.
مواد لازم برای خورشت بامیه (۴ نفر)
✅ مواد اصلی:
- بامیه تازه: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) یا مرغ: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- گوجهفرنگی رندهشده: ۳ عددیا رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
- نمک: به میزان لازم
- آبلیمو یا آبغوره: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- روغن مایع یا زیتون: به مقدار لازم
- آب: ۳ لیوان
طرز تهیه خورشت بامیه (مرحلهبهمرحله)
مرحله ۱: آمادهسازی بامیه
- بامیهها را بشویید و کاملاً خشک کنید.
- سر بامیه را خیلی کم بگیرید (زیاد نزنید).
- در تابه با کمی روغن، بامیهها را سریع تفت دهید.
✅ این کار باعث میشود بامیه در خورشت له و لیز نشود.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز و گوشت
- پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید تغییر رنگ دهد.
- زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
🔑 تفت صحیح گوشت، پایه طعم خورشت را میسازد.
مرحله ۳: اضافه کردن گوجهفرنگی
- گوجهفرنگی رندهشده یا رب را اضافه کنید.
- چند دقیقه تفت دهید تا رنگ بیندازد و خامی آن گرفته شود.
مرحله ۴: پخت اولیه خورشت
- ۳ لیوان آب جوش اضافه کنید.
- در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد.
مرحله ۵: اضافه کردن بامیه
- بامیههای تفتداده را اضافه کنید.
- نمک را در این مرحله بیفزایید.
- اجازه دهید خورشت ۳۰ دقیقه دیگر آرام بجوشد.
✅ خورشت باید لعابدار، کمآب و خوشرنگ شود.
مرحله ۶: چاشنی نهایی
- در ۱۰ دقیقه پایانی، آبلیمو یا آبغوره را اضافه کنید.
- پس از جاافتادن، خورشت را از روی حرارت بردارید.
نکات طلایی برای خورشت بامیه جاافتاده
- بامیه را زیاد هم نزنید.
- سر بامیه را خیلی کوتاه نکنید.
- چاشنی ترش را در پایان اضافه کنید.
- حرارت ملایم، راز لعابدار شدن خورشت است.
انواع خورشت بامیه
شما میتوانید این خورشت را به شکلهای مختلف تهیه کنید:
- خورشت بامیه با گوشت گوسفندی
- خورشت بامیه با مرغ
- خورشت بامیه جنوبی تند
- خورشت بامیه رژیمی کمچرب
ارزش غذایی خورشت بامیه
این خورشت منبع خوبی از:
- پروتئین
- فیبر غذایی
- ویتامینها
- مواد معدنی
است و میتواند بخشی از برنامه غذایی سالم و متعادل شما باشد.
خورشت بامیه در رژیم غذایی
اگر رژیم دارید:
- از گوشت کمچرب یا مرغ استفاده کنید.
- میزان روغن را کاهش دهید.
- خورشت را با برنج کمحجم یا برنج قهوهای سرو کنید.
برای مشاهده برنامههای غذایی سالم و رژیمی، به سایت انرجیم مراجعه کنید:
روش سرو خورشت بامیه
خورشت بامیه معمولاً با:
- برنج سفید ایرانی
- سبزی خوردن
- سالاد سبک
سرو میشود و ترکیبی کاملاً متعادل و اصیل میسازد.
خورشت بامیه یکی از خورشتهای اصیل و مقوی ایرانی است که با استفاده از بامیه تازه و روش پخت اصولی، به غذایی لعابدار، خوشعطر و بسیار دلپذیر تبدیل میشود. شما با رعایت نکات حرفهای این دستور پخت، میتوانید خورشت بامیهای جاافتاده تهیه کنید که هم مناسب سفرههای سنتی است و هم با سبک زندگی سالم هماهنگ میباشد.
منابع علمی
