توسط : مقدمه: چرا خورشت قیمه با قارچ یک جایگزین هوشمندانه است؟
اگر از طرفداران پروپاقرص غذاهای اصیل ایرانی هستید اما بهدنبال یک نسخه سبکتر، سالمتر و سریعتر میگردید، خورشت قیمه با قارچ بهترین پیشنهاد برای شماست. این غذا نه تنها عطر و طعم نوستالژیک قیمه سنتی را حفظ کرده، بلکه با جایگزینی قارچ به جای گوشت قرمز، به گزینهای عالی برای گیاهخواران، افراد دارای رژیمهای کاهش وزن و کسانی که محدودیت مصرف گوشت دارند تبدیل شده است.
شما با پخت این خورشت، میتوانید در کمترین زمان ممکن یک غذای لعابدار و خوشمزه تهیه کنید که سرشار از پروتئین گیاهی است. در این مقاله از سری مطالب آموزشی انرجیم، گامبهگام با طرز تهیه و فوتوفنهای خوشمزهتر شدن این خورشت آشنا میشوید.
خورشت قیمه با قارچ چیست؟
خورشت قیمه با قارچ در واقع همان ترکیب جادویی لپه، لیموعمانی، رب گوجهفرنگی و سیبزمینی سرخکرده است که در آن، قارچ را جایگزین قطعات گوشت میکنیم. قارچ به دلیل بافت خاص خود، بهخوبی طعم ادویهها و زعفران را به خود جذب میکند و باعث میشود شما اصلاً کمبود گوشت را در غذا حس نکنید.
این نسخه از قیمه، به دلیل زمان پخت کوتاهتر و هضم آسانتر، میان خانوادههای امروزی که به سلامت و زمان اهمیت میدهند، بسیار محبوب شده است.
مزایای سلامتی و رژیمی خورشت قیمه با قارچ
استفاده از قارچ در این خورشت، ارزش تغذیهای متفاوتی به آن میبخشد. شما با مصرف این غذا از مزایای زیر بهرهمند میشوید:
- کالری کمتر: قارچ کالری بسیار ناچیزی دارد که برای کاهش وزن ایدهآل است.
- پروتئین گیاهی: لپه و قارچ در کنار هم منبع خوبی از پروتئین هستند.
- آنتیاکسیدانها: قارچ سرشار از آنتیاکسیدانهایی است که به تقویت سیستم ایمنی کمک میکنند.
- کاهش کلسترول: برخلاف گوشت قرمز، این خورشت فاقد کلسترول مضر است.
برای داشتن یک سبک زندگی سالم و دریافت برنامههای غذایی دقیق، میتوانید از منابع سایت انرجیم استفاده کنید:
مواد لازم برای خورشت قیمه با قارچ (۴ نفر)
مواد اصلی:
- قارچ دکمهای تازه: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً ریز)
- لپه: ۱ پیمانه (حدود ۱۵۰ گرم)
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری پر
- لیموعمانی: ۳ عدد
- سیبزمینی: ۲ عدد متوسط (برای سرخ کردن)
- زعفران دمکرده: ۳ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای عطر بیشتر)
- دارچین، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک و روغن: به میزان لازم
- آب جوش: ۳ تا ۴ لیوان
طرز تهیه خورشت قیمه با قارچ (مرحلهبهمرحله)
مرحله ۱: آمادهسازی لپه و لیموعمانی
- لپهها را از چند ساعت قبل بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود و سریعتر بپزند.
- لیموعمانیها را با چنگال سوراخ کرده و در کمی آب جوش قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز و پایه خورشت
- پیازها را بهصورت نگینی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا کاملاً سبک و طلایی شوند.
- زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
مرحله ۳: آمادهسازی و افزودن قارچ
- قارچها را بشویید و اگر درشت هستند به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید (قارچهای ریز زیباتر هستند).
- قارچها را به پیاز داغ اضافه کنید. حرارت را کمی بالا ببرید تا قارچها آب نیندازند.
- کمی پودر دارچین در این مرحله به قارچها بزنید تا طعمی شبیه به گوشت پیدا کنند.
مرحله ۴: اضافه کردن رب و لپه
- رب گوجهفرنگی را در وسط قابلمه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ باز کند.
- لپههای خیسانده شده را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه با بقیه مواد تفت دهید. این کار باعث میشود لپه در حین پخت وا نرود.
مرحله ۵: پخت نهایی و جاافتادن
- ۳ تا ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
- لیموعمانیها را داخل خورشت بیندازید.
- حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید خورشت حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد و کاملاً جا بیفتد.
مرحله ۶: افزودن چاشنیهای معطر
- در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، نمک، زعفران دمکرده و (در صورت تمایل) یک قاشق گلاب را اضافه کنید.
- اجازه دهید خورشت به روغن بیفتد و غلیظ شود.
مرحله ۷: سرخ کردن سیبزمینی
- در حین پخت خورشت، سیبزمینیها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
نکات طلایی برای خوشطعم شدن قیمه با قارچ
- راز خوشرنگی: حتماً رب را بهخوبی تفت دهید و از زعفران مرغوب استفاده کنید.
- جلوگیری از له شدن قارچ: قارچها را بیش از حد تفت ندهید و آنها را در ابتدای کار با حرارت بالا سرخ کنید.
- عطر قیمه نذری: استفاده از کمی پودر هل یا چوب دارچین در اواسط پخت، عطر بینظیری به این نسخه گیاهی میدهد.
- لعاب خورشت: اگر میخواهید خورشت شما لعاب بیشتری داشته باشد، میتوانید یک قاشق چایخوری آرد گندم را در کمی آب سرد حل کرده و در اواخر پخت به خورشت اضافه کنید.
روش سرو و تزئین
خورشت قیمه با قارچ را در ظرف مناسب بکشید و سیبزمینیهای سرخشده را روی آن یا در کنار آن قرار دهید. این خورشت لذیذ را در کنار:
- برنج ایرانی (چلو) با تهدیگ زعفرانی
- سالاد شیرازی یا ماست و خیار
- سبزی خوردن تازه
سرو کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
انواع تنوع در این رسپی
شما میتوانید این خورشت را مطابق سلیقه خود تغییر دهید:
- قیمه بادمجان با قارچ: به جای سیبزمینی از بادمجان سرخشده استفاده کنید.
- قیمه با سویا و قارچ: برای پروتئین بیشتر، ترکیبی از سویا و قارچ را به کار ببرید.
- قیمه رژیمی: سیبزمینیها را به جای سرخ کردن، بهصورت تنوری یا آبپز تهیه کنید.
خورشت قیمه با قارچ یک راهکار عالی برای تجربه طعم سنتی ایرانی در قالب یک غذای مدرن و رژیمی است. شما با استفاده از این رسپی، میتوانید بدون صرف زمان طولانی برای پخت گوشت، یک خورشت جاافتاده و لعابدار تهیه کنید که تمام اعضای خانواده از آن استقبال خواهند کرد. فراموش نکنید که رعایت تعادل در مصرف روغن و استفاده از سبزیجات تازه کنار این غذا، ارزش غذایی آن را دوچندان میکند.
منابع علمی
