توسط: آبگوشت وگن نسخه‌ای گیاهی از این غذای سنتی ایرانی است که بدون استفاده از گوشت تهیه می‌شود، اما همچنان طعم و عطر خاص آبگوشت را حفظ می‌کند. در این دستور، به جای گوشت از پروتئین‌های گیاهی مانند سویا یا قارچ استفاده می‌شود و مواد اصلی شامل نخود، لوبیا، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، لیموعمانی و ادویه‌جاتی مثل زردچوبه، دارچین و فلفل هستند. این غذای گیاهی یک انتخاب سالم و مقوی برای وگان‌ها و افرادی است که به دنبال کاهش مصرف گوشت هستند. آبگوشت وگن با نان تازه، سبزی و ترشی سرو می‌شود و تجربه‌ای خوشمزه و متفاوت از این غذای سنتی را ارائه می‌دهد.
طرز تهیه آبگوشت وگن
مواد لازم
- قارچ خام 2.5 لیوان خرد شده
- سیب زمینی خام 1 عدد متوسط
- پیاز خام 1 عدد کوچک
- لوبیا سفید پخته 1 لیوان
- نخود پخته 0.75 لیوان
- نمک 0.3 قاشق چایخوری
- پودر دارچین 0.3 قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری سرپر
- فلفل سیاه 0.3 قاشق چایخوری
- زردچوبه 0.3 قاشق چایخوری
دستورالعمل ها
-
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا هم زودتر بپزد و هم نفخ آن کم شود. سپس به همراه قارچ و پیاز خرد شده داخل قابلمه ای مناسب بریزید و مقداری آب سرد داخل قابلمه بریزید در حدی که آب روی ترکیبات را بگیرد.
-
پس از یک ساعت پخت، کف روی غذا را جمع کنید و دور بریزید.
-
گوجه فرنگی‌ها را پوست بگیرید و رنده کنید و به همراه فلفل، زردچوبه و دارچین داخل قابلمه بریزید.
-
یک ساعت پایانی سیب زمینی‌ها را هم پوست بگیرید و درشت خرد کنید و به همراه رب گوجه فرنگی و نمک داخل قابلمه آبگوشت بریزید.
-
چوب دارچین را هم خارج کنید و در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا آبگوشت به آرامی یک ساعت دیگر بپزد. نوش جان!
