توسط : طرز تهیه آبگوشت وگن
آبگوشت وگن یک غذای خلاقانه و سالم است که نسخهای گیاهی از آبگوشت سنتی ایرانی را ارائه میدهد. این غذا بدون گوشت است اما طعم و عطر اصیل آبگوشت را حفظ میکند. استفاده از پروتئینهای گیاهی مانند سویا، قارچ یا ترکیب هر دو باعث میشود ارزش غذایی غذا بالا بماند و نیازهای افراد وگان یا کسانی که مصرف گوشت را کاهش میدهند تأمین شود.
چرا آبگوشت وگن یک انتخاب سالم است؟
این غذا مقدار زیادی فیبر، ویتامینها، مواد معدنی و پروتئین گیاهی فراهم میکند. ترکیب حبوبات با سویا یا قارچ، اسیدآمینههای مهم را تامین میکند و انرژی پایدار میسازد. ادویههایی مانند زردچوبه و دارچین خاصیت ضدالتهابی دارند و کیفیت تغذیهای غذا را تقویت میکنند.دستور تهیه این غذای گیاهی را در اپلیکیشن انرجیم میتوانید ببینید.
مواد اولیه اصلی آبگوشت وگن
- نخود
- لوبیا سفید یا قرمز
- سویا خیسخورده یا قارچ اسلایسی
- سیبزمینی
- پیاز
- گوجهفرنگی یا رب گوجه
- لیموعمانی
- زردچوبه، دارچین، فلفل و نمک
- آب
نقش پروتئینهای گیاهی در آبگوشت وگن
سویا پروتئین کاملی ارائه میدهد و قارچ طعم عمیق و خوشایندی به غذا اضافه میکند. این دو ماده ساختار غذا را حفظ میکنند و حس مشابه آبگوشت سنتی ایجاد میکنند. حبوبات نیز با تأمین فیبر و پروتئین گیاهی، ارزش غذایی غذا را بالاتر میبرند.
فواید تغذیهای آبگوشت وگن
- کمک به سلامت قلب به دلیل حذف چربیهای اشباع حیوانی
- بهبود گوارش بهدلیل فیبر فراوان حبوبات
- تأمین اسیدآمینهها و پروتئین کافی
- مناسب برای رژیمهای وگان و کمگوشت
- انرژی پایدار و احساس سیری طولانیمدت
نحوه سرو آبگوشت وگن
آبگوشت وگن معمولاً با نان تازه، سبزی خوردن و ترشی قابل سرو است. میتوانید بخشی از حبوبات را بکوبید تا قوام غذا بیشتر و طعم غذا هماهنگتر باشد. افزودن کمی لیموعمانی یا آبلیمو، طعم غذا را متعادلتر میکند.
نکات مهم برای تهیه آبگوشت وگن سالمتر
- از حبوبات خیسخورده استفاده کنید تا بهتر بپزد.
- مقدار ادویهها را متناسب با ذائقه تنظیم کنید.
- قارچ تازه را انتخاب کنید تا بافت غذا جذابتر باشد.
- برای افزایش پروتئین، کمی سویا یا عدس بیشتر اضافه کنید.
منابع علمی معتبر
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8899286/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188422/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7551171/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5664031/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4003790/
https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/plant-based-diets
