معرفی استیک گوشت

استیک گوشت یکی از غذاهای شناخته‌شده و پرطرفدار در بسیاری از کشورها، به‌ویژه ایالات متحده آمریکا، استرالیا و کشورهای اروپایی محسوب می‌شود. این غذا معمولاً با استفاده از گوشت گاو تازه و به‌صورت قطعات ضخیم بدون استخوان یا گاهی همراه با استخوان تهیه می‌شود. بافت نرم و طعم غنی گوشت، استیک را به انتخابی محبوب در منوهای بین‌المللی تبدیل کرده است.

چرا استیک گوشت محبوبیت جهانی دارد؟

روش‌های متنوع پخت مانند گریل کردن، سرخ‌کردن و کبابی کردن امکان تطبیق طعم استیک با ذائقه‌های مختلف را فراهم می‌کنند. آشپزها با انتخاب درجه پخت مناسب، طعم طبیعی گوشت را حفظ می‌کنند و تجربه‌ای لذت‌بخش ایجاد می‌نمایند. سرو استیک همراه با سس‌ها و دورچین‌های متنوع نیز بر جذابیت آن می‌افزاید.

ارزش غذایی

استیک گوشت منبعی غنی از پروتئین با کیفیت بالا، آهن، روی و ویتامین B12 است. این ترکیبات به افزایش انرژی، ساخت و حفظ توده عضلانی و بهبود عملکرد سیستم عصبی کمک می‌کنند. مصرف متعادل استیک در یک رژیم غذایی متوازن، نیازهای تغذیه‌ای بدن را تأمین می‌نماید.

روش‌های سالم پخت استیک گوشت

گریل کردن و کبابی کردن با حرارت کنترل‌شده، از سالم‌ترین روش‌های پخت استیک محسوب می‌شوند. این روش‌ها چربی اضافه را کاهش می‌دهند و طعم طبیعی گوشت را حفظ می‌کنند. استفاده از روغن کم و زمان پخت مناسب، کیفیت نهایی غذا را افزایش می‌دهد.طرز تهیه دقیق این غذا را در اپلیکیشن انرجیم ببینید.

مراحل پخت

 انتخاب گوشت مناسب

برای تهیه استیک، از بخش‌های نرم و باکیفیت گوشت گاو استفاده کنید؛ بهترین گزینه‌ها فیله، راسته یا ریب‌آی هستند. گوشت باید تازه، دارای رنگ قرمز روشن و بدون بوی نامطبوع باشد. اگر امکان دارد، استیک را حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر ضخامت در نظر بگیرید تا در پخت خشک نشود.

آماده‌سازی و طعم‌دهی

گوشت را حدود ۲۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. سپس با روغن زیتون، نمک دریایی، فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده، سیر خرد‌شده و کمی آب‌لیمو مزه‌دار کنید. بگذارید حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند تا طعم‌ها جذب شوند.

گرم کردن تابه یا گریل

تابه چدنی یا گریل را روی حرارت زیاد گرم کنید. چند قطره روغن زیتون، یا کره اضافه کنید. باید سطح تابه داغ باشد تا وقتی گوشت را بگذارید، صدای  داغ بودن  ایجاد شود.این علامتِ دمای مناسب برای برشته شدن سطح است.

 پخت استیک

گوشت را روی حرارت زیاد قرار دهید تا هر سمت حدود ۲ تا ۴ دقیقه (بسته به ضخامت) طلایی شود. اگر دوست دارید داخل گوشت صورتی بماند، زمان را کمتر در نظر بگیرید.

استراحت دادن گوشت

بعد از خارج کردن از تابه، استیک را روی صفحه چوبی یا بشقاب بگذارید و حدود ۵ دقیقه استراحت دهید. این کار باعث می‌شود آب گوشت دوباره در بافت پخش شود و نرم و آبدار بماند.

سرو حرفه‌ای

استیک را در جهت مخالف تارهای گوشت برش دهید تا بافت نرمی داشته باشد. معمولاً با سبزیجات گریل‌شده، پوره سیب‌زمینی، یا سالاد سبز با سس سیر و خردل سرو می‌شود.

نکات مهم برای تهیه استیک گوشت حرفه‌ای

• هرچه ضخامت گوشت بیشتر باشد، زمان پخت و استراحت نیز باید افزایش یابد.
• از نمک دانه‌درشت استفاده کنید؛ کمک می‌کند سطح گوشت کاراملی و برشته شود.
• گوشت را زیاد ورز ندهید تا لطافتش حفظ شود.
• دمای داخلی استیک برای مدیوم حدود ۶۰ تا ۶۳ °C است.

بهترین دورچین‌ها برای سرو

استیک گوشت معمولاً با سبزیجات گریل‌شده، سالاد تازه، سیب‌زمینی پخته یا پوره سیب‌زمینی سرو می‌شود. این ترکیب‌ها تعادل مناسبی بین پروتئین، فیبر و کربوهیدرات ایجاد می‌کنند و یک وعده غذایی کامل در رژیم‌های غذایی می‌سازند.

منابع علمی معتبر

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7015455/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6566799/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6180449/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7600777/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5452227/