توسط : جوجه چینی (تمپورا) | دستور پخت ترد و طلایی
جوجه چینی (تمپورا) یک غذای محبوب و خوشمزه است که از تکههای مرغ مزهدار شده در خمیر مخصوص تمپورا تهیه میشود. این خمیر، ترکیبی سبک و پفدار از آرد، تخممرغ، و آب سرد است که به مرغ حالت ترد و طلایی میدهد. تکههای مرغ در این خمیر غلتانده و در روغن داغ سرخ میشوند تا کاملاً برشته و خوشطعم شوند. این سبک پخت از آشپزی ژاپنی الهام گرفته شده و به نام “تمپورا” شناخته میشود.
ویژگیهای تمپورا
- ترد و پفدار: خمیر تمپورا یک بافت سبک و پفدار به مرغ میدهد.
- طلایی و برشته: سرخ کردن در روغن داغ باعث ایجاد رنگ طلایی و طعم برشته در مرغ میشود.
- طعم متنوع: تمپورا با انواع سسها و طعمهای مختلف سرو میشود.
سسهای همراه تمپورا
- سس سویا: سس کلاسیک و پرطرفدار برای تمپورا.
- سس تارتار: سسی خامهای و ترش که با مرغ تمپورا به خوبی ترکیب میشود.
- سسهای شیرین و ترش: انواع سسهای شیرین و ترش که طعم منحصر به فردی به تمپورا میدهند.
روش تهیه تمپورا
- مرغ را به تکههای کوچک برش دهید و با نمک و فلفل مزهدار کنید.
- آرد، تخممرغ و آب سرد را با هم مخلوط کنید تا خمیری یکدست به دست آید.
- تکههای مرغ را در خمیر تمپورا غلتانده و در روغن داغ (حدود 180 درجه سانتیگراد) سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- تمپورا را با سس دلخواه سرو کنید.
نکات و ترفندها
- برای داشتن تمپورای تردتر، از آب سرد در خمیر استفاده کنید.
- دمای روغن باید مناسب باشد تا تمپورا به خوبی سرخ شود.
- تمپورا را بلافاصله بعد از سرخ کردن سرو کنید تا تردی آن حفظ شود.
منابع معتبر علمی
