توسط : میرزاقاسمی اصیل گیلانی؛ طرز تهیه مرحلهبهمرحله با نکتههای مهم
میرزاقاسمی یک غذای سنتی و محبوب گیلانی است که با ترکیب بادمجان کبابی، گوجهفرنگی، سیر، تخممرغ و ادویهجات تهیه میشود. بادمجانها پس از کبابی شدن، پوست گرفته شده و خرد میشوند. سپس با گوجهفرنگی رندهشده و سیر سرخشده در روغن ترکیب شده و تخممرغها به آن اضافه میشوند تا بافتی یکدست و غلیظ ایجاد شود. این غذا معمولاً با نان یا برنج سرو میشود و به دلیل عطر و طعم بینظیرش یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار شمال ایران است.
مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر
- بادمجان کبابی: ۴ عدد متوسط
- سیر: ۴ تا ۶ حبه
- تخممرغ: ۲ عدد
- گوجهفرنگی رندهشده یا پوره: ۱ عدد
- روغن: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه میرزاقاسمی
- بادمجانها را روی شعله یا گریل کامل کباب کنید تا پوستشان بسوزد.
- بادمجانها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا کمی له کنید.
- سیر را خرد یا له کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
- زردچوبه را اضافه کنید و کمی هم بزنید.
- گوجه رندهشده را اضافه کنید و اجازه دهید آب آن کمی بخار شود.
- بادمجان لهشده را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید تا مواد یکدست شوند.
- تخممرغها را روی مواد بشکنید. در را ببندید تا سفت شوند یا بهم بزنید تا در غذا مخلوط شوند.
- نمک و فلفل را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
نکتههای مهم
- طعم اصلی میرزاقاسمی از سیر زیاد میآید؛ کمش نکنید.
- اگر بادمجانها تلخ هستند، کمی نمک روی آنها بزنید و ۱۵ دقیقه صبر کنید.
- برای طعم بیشتر، بادمجان را روی آتش مستقیم کباب کنید، نه در فر.
- اگر غلظت غذا کم بود، چند دقیقه بیشتر روی حرارت بگذارید.
- میتوانید تخممرغها را جداگانه نیمرو کنید و روی غذا قرار دهید.
دستور پخت دیگر غذاهای اصیل ایرانی را در سایت انرجیم ببیید.
منابع و سایتهای معتبر
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource
https://health.clevelandclinic.org
