توسط : چیکن استراگانف – سفری به قلب آشپزی روسی
چیکن استراگانف یک غذای بینالمللی محبوب است. سرمنشا این غذا در آشپزی کلاسیک روسی وجود دارد. محتویات این خوراک شامل ترکیب تکههای مرغ نرم و پخته با سس خامهای خوشطعم، قارچ و گاهی پیاز است. سپس این مواد همراه ادویههایی مانند فلفل سیاه و جوز هندی طعمدار، خامه یا پنیر به غلظت مطلوب میرسند. چیکن استراگانف اغلب با برنج، پاستا یا سیبزمینی سرخ کرده سرو میشود. این غذا به دلیل طعم لذیذ و بافت کرمی، یکی از گزینههای محبوب در میان غذاهای بینالمللی است. این خوراک در رژیم نرمال انرجیم زیر نظر ،متخصصین تغذیه، تنظیم می شود. در این مقاله،ما نحوه آمادهسازی چیکن استراگانف کلاسیک آموزش می دهیم تا از طعم اصیل این غذا استفاده کنید.
مواد لازم برای چیکن استراگانف کلاسیک
- سینه مرغ: 500 گرم برش خورده
- قارچ: 250 گرم (ورقه شده)
- پیاز: 1 عدد متوسط (خرد شده)
- سیر: 2 حبه (رنده شده)
- خامه پرچرب (یا سرشیر): 1 پیمانه
- کره یا روغن: 2 قاشق غذاخوری
- آرد سفید: 1 قاشق غذاخوری (برای غلظت سس)
- عصاره مرغ: 1/2 پیمانه
- ادویهجات: نمک، فلفل سیاه (به میزان لازم)، کمی جوز هندی (اختیاری)
- برای سرو: برنج پخته شده یا پاستا
طرز تهیه گام به گام
- آمادهسازی مرغ: تکههای مرغ را با نمک و فلفل سیاه مزهدار می کنیم.
- سرخ کردن مرغ: در یک تابه، کره را ذوب می کنیم. سپس مرغها را در آن سرخ می کنیم.
- تفت دادن پایه: در همان تابه، پیاز و سیر رنده را تفت می دهیم.
- اضافه کردن قارچ: قارچهای ورقه ورقه را اضافه می کنیم. سپس حرارت را بالا می بریم تا آب قارچها کاملاً کشیده شود.
- تهیه سس: آرد را روی مخلوط قارچ و پیاز می پاشیم و یک دقیقه تفت می دهیم. سپس عصاره مرغ را کمکم اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا گلولهای نشود.
- افزودن خامه: حرارت را کم می کنیم. خامه پرچرب را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا سس غلیظ شود و بافت کرمی پیدا کند. سپس نمک، فلفل سیاه و جوز هندی را اضافه می کنیم.
- ترکیب نهایی: تکه های مرغ را به سس اضافه می کنیم. اجازه می دهیم خوراک 5 دقیقه روی حرارت ملایم بماند و طعمها به خورد هم بروند.
- سرو: چیکن استراگانف داغ را با برنج، پاستا یا سیب زمینی سرو می کنیم.
نکات مهم برای تهیه چیکن استراگانف کلاسیک
- غلظت سس:حتماً حرارت را پس از اضافه کردن خامه، کم کنید.
- طعم دهی:برای طعم بهتر سس از کمی آب لیمو یا خردل استفاده کنید.
- نوع مرغ: بهتر است از ران مرغ به جای سینه مرغ، استفاده کنید.
- سرو سنتی: این غذا معمولاً با نودل یا سیب زمینی سرخ شده سرو میشود.
فواید چیکن استراگانف کلاسیک در تغذیه
چیکن استراگانف، به دلیل داشتن خامه و کربوهیدرات (برنج/پاستا/سیب زمینی)، یک غذای پرانرژی محسوب میشود. همجنین حاوی مواد مغذی مهمی است:
- پروتئین با کیفیت: مرغ، منبع اصلی پروتئین در این غذا است. وجود پروتئین برای ترمیم عضلات ضروری است.
- مواد معدنی موجود در قارچ: قارچ، سرشار از ویتامینهای گروه B و سلنیوم است.
- منبع انرژی: کربوهیدرات موجود در این غذا، منبع اصلی سوخت بدن را تأمین میکند.
منابع معتبر علمی
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/dairy/ – بررسی نقش محصولات لبنی در رژیم غذایی.
