توسط : مقدمه
کوکوی باقالی یکی از غذاهای محلی و محبوب استانهای شمالی ایران بهویژه گیلان و مازندران است. این غذای ساده اما بسیار خوشطعم با ترکیب باقالی تازه، تخم مرغ، سیر و سبزیجات معطر تهیه میشود. بسیاری از افراد هنگام جستجو در اینترنت به دنبال دستور تهیه کوکوی باقالی اصیل شمالی هستند که طعمی مشابه غذاهای خانگی گیلان داشته باشد. در این مقاله طرز تهیه کوکوی باقالی بهصورت مرحلهبهمرحله همراه با فوتوفنهای مهم آشپزی ارائه میشود.
مواد لازم برای کوکوی باقالی شمالی
- باقالی تازه پوستگرفته: 2 پیمانه
- تخم مرغ: 4 عدد
- سیر: 3 حبه
- شوید تازه خرد شده: نصف پیمانه
- آرد: 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- روغن برای سرخ کردن
آمادهسازی باقالی
پوست گرفتن باقالی
ابتدا باقالیها را از پوست ضخیم بیرونی جدا کنید. اگر باقالی تازه در دسترس نیست میتوان از باقالی فریزری استفاده کرد.
نیمپز کردن باقالی
برای نرمتر شدن باقالیها، آنها را حدود 5 دقیقه در آب جوش بپزید.
تهیه مایه کوکو
له کردن باقالی
باقالیها را با گوشتکوب یا غذاساز کمی له کنید. نباید کاملاً پوره شوند.
افزودن تخم مرغ و سبزیجات
در یک کاسه بزرگ:
- تخم مرغها را بشکنید
- باقالی له شده را اضافه کنید
- شوید خرد شده و سیر رنده شده را اضافه نمایید.
افزودن ادویهها
نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و مواد را کاملاً مخلوط کنید.
سرخ کردن کوکو
گرم کردن روغن
در یک تابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود.
ریختن مایه کوکو
مایه کوکو را در تابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید.
برگرداندن کوکو
پس از طلایی شدن یک طرف، کوکو را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
فوت و فنهای کوکوی باقالی شمالی
استفاده از شوید تازه
شوید تازه عطر فوقالعادهای به این غذا میدهد.
اضافه کردن سیر
در غذاهای شمالی سیر نقش مهمی در طعم دارد.
سرخ کردن با حرارت ملایم
حرارت زیاد باعث میشود کوکو بسوزد و داخل آن خام بماند.
ارزش غذایی کوکوی باقالی
باقالی سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر و ویتامینهای گروه B است و میتواند گزینهای مناسب برای یک وعده غذایی سالم باشد.
روش سرو
کوکوی باقالی معمولاً با موارد زیر سرو میشود:
- نان سنگک
- ماست چکیده
- سبزی خوردن
منابع معتبر
https://www.irancook.ir/1393/06/31/کوکو-باقالی
