توسط : معرفی آش ترخینه
آش ترخینه یکی از غذاهای سنتی و مغذی ایران است که در مناطق غربی ایران، بهویژه کرمانشاه، ایلام و لرستان، بهطور گسترده تهیه میشود. ماده اصلی این غذا، ترخینه، از ترکیب بلغور گندم و دوغ به دست میآید که پس از آمادهسازی، خشک میشود. پخت این آش با ترکیب ترخینه، حبوبات و سبزیهای معطر، طعمی ترش، ملایم و دلنشین ایجاد میکند. طرز تهیه این غذای خوشمزه را در انرجیم ببینید.
چرا آش ترخینه یک غذای مقوی زمستانی است؟
ترخینه به دلیل داشتن پروتئین، کلسیم و ویتامینهای B، یک انتخاب عالی برای روزهای سرد سال محسوب میشود. دوغ موجود در آن، علاوه بر رساندن پروبیوتیک، باعث تقویت سیستم ایمنی و سلامت دستگاه گوارش میشود. حبوبات فیبر و مواد معدنی حیاتی بدن را تأمین میکنند و سبزیها میزان آنتیاکسیدان غذا را افزایش میدهند. این غذا در انواع رژیمهای غذایی جای دارد.
مواد اصلی برای تهیه آش ترخینه
- ترخینه (بلغور گندم و دوغ خشکشده)
- نخود و لوبیا
- سبزی آش (تره، گشنیز، جعفری، اسفناج)
- سیر و پیاز داغ
- نعناع خشک
- کشک (اختیاری برای تزئین)
- نمک و فلفل
خواص ارزشمند ترخینه
ترخینه نهتنها حاوی پروتئین گیاهی از بلغور گندم است، بلکه دوغ خشکشدهی آن، منبعی غنی از کلسیم و پروبیوتیکها محسوب میشود. این ترکیب به استحکام استخوانها کمک میکند، سیستم ایمنی را تقویت مینماید و از سلامت قلب و عروق حمایت میکند.
فواید آش ترخینه برای بدن
- تقویت سیستم ایمنی در فصل سرما
- تأمین پروتئین و کلسیم
- کمک به سلامت استخوانها
- بهبود عملکرد دستگاه گوارش
- ایجاد انرژی پایدار برای فعالیت روزانه
نکات مهم در پخت آش ترخینه
- قبل از پخت، حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا بهتر بپزند.
- ترخینه را در مراحل ابتدایی اضافه کنید تا طعم آن با مواد ترکیب شود.
- افزودن نعناع داغ و پیاز داغ در انتها، عطر و طعم آش را دوچندان میکند.
- برای تزئین، میتوانید از کشک استفاده کنید.
نحوه سرو و تزئین آش ترخینه
آش ترخینه معمولاً با نعناع داغ و پیاز داغ سرو میشود. این افزودنیها علاوه بر طعم، ارزش غذایی آش را نیز افزایش میدهند. در برخی مناطق، روی آش را با کشک تزیین میکنند که علاوه بر زیبایی، میزان کلسیم غذا را بیشتر میکند.
منابع علمی معتبر
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3923900/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705319/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7600777/
